月饼制作教程：花生月饼
来源：天津新东方烹饪学校 发布时间：2024-09-12 09:33:21 浏览量：
原料准备
花生油50克 / 转化糖浆140克 / 枧水4克 /中筋面粉200克 / 莲蓉240克 / 熟鸭蛋黄15个
流程制作
1.称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
2.将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
3.将面粉加入糖浆中，混合成团，盖保鲜膜松弛1个小时。
4.把莲蓉分成15g一个的小剂子，揉圆备用。
5.将蛋黄切成两半，莲蓉压扁，放入蛋黄捏成椭圆形。（揉成椭圆比较容易放入模具中。
6.将饼皮面团分成25g一个的小剂子，擀成椭圆形，把馅料包上饼皮。
7.放入压模中，压在铺好油纸的烤盘上。
8.将烤盘放入预热好的烤箱，200度先烤8分钟后，转上火180下火175度烘烤10分钟即可。（做好的月饼需要放置2到3天回油，口感才会达到最好。）
